Welch's sử dụng gelatin từ thịt lợn hoặc thịt bò cho các món ăn nhẹ trái cây của mình, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có của sản phẩm. Công ty cũng sử dụng pectin để làm thạch, mứt và mứt.
Gelatin là một loại protein được đun sôi từ da, sụn và xương của động vật như bò và lợn. Chất giống như gel này chủ yếu trong suốt với một chút màu vàng và hầu như không có mùi vị. Gelatin được Welch's sử dụng cho đồ ăn nhẹ trái cây vì nó giúp tạo cho đồ ăn nhẹ có kết cấu chắc nhưng dẻo. Nó không truyền bất kỳ hương vị động vật nào cho đồ ăn nhẹ. Protein này chỉ cần để một mình trong môi trường mát mẻ để đông kết; không cần thêm thành phần nào.
Welch's cũng sử dụng pectin, một loại carbohydrate có nguồn gốc thực vật, trong các sản phẩm khác như mứt. Loại pectin được sử dụng có nguồn gốc từ táo hoặc vỏ cam quýt. Pectin tạo gel và bền chặt, nhưng nó không kết dính với nhau như gelatin. Ngoài ra, pectin yêu cầu các thành phần bổ sung, cụ thể là đường và axit, để kích hoạt. Hàm lượng đường cao có thể làm thay đổi hương vị của bất kỳ loại thực phẩm nào sử dụng pectin. Do đó, pectin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm nhiều đường. Gelatin cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm có đường hoặc mặn như pho mát, sữa chua, súp, kẹo dẻo và kem phủ.
