Cua lột được ăn với vỏ còn nguyên vẹn vì bên ngoài rất tinh xảo. Ghẹ được chế biến theo nhiều cách, kể cả cách áp chảo. Ghẹ nên được ăn ngay trong ngày chúng được làm sạch.
Bột, trứng, vụn bánh mì panko, dầu thực vật, muối và hạt tiêu là bắt buộc cho công thức 15 phút này.
-
Đun nóng dầu
Cho lượng dầu thực vật vừa đủ vào chảo lớn sao cho 1/2 inch dầu phủ đầy đáy. Đun ở nhiệt độ cao trung bình cho đến khi dầu nổi bọt.
-
Chuẩn bị bột bánh
Trong khi dầu đang nóng, cho 1/2 chén bột mì vào một cái bát nông và thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đập hai quả trứng vào một chiếc bát cạn thứ hai và đánh bông. Cho vụn bánh mì panko vào bát cạn thứ ba.
-
Đánh bột cua
Cho từng con cua qua bột mì, sau đó cho vào trứng đã đánh tan. Nhúng cả hai mặt của cua đã tráng vào bánh mì.
-
Nấu ghẹ
Khi dầu đã sẵn sàng, cho ghẹ đã tráng men vào chảo với phần mai úp xuống. Nấu khoảng bốn phút cho mỗi bên, trở khi cua có màu vàng nâu. Tự thưởng thức cua hoặc dùng bún để làm bánh sandwich.
Cua lột thực chất là loại cua có vỏ cứng đang trong quá trình lột vỏ, thân mềm nhũn. Ngư dân bắt những con cua này trước khi chúng mất mai. Cua bị nhốt trong bể nước, sau khi lột xác, chúng được đưa ra khỏi nước và được gói trong rơm ẩm hoặc rong biển để mai không thể cứng trở lại.
Không nên ăn cua lột tươi nếu chúng có mùi nặng. Cua lột đông lạnh thường đã được làm sạch. Nếu ghẹ tươi thì phải cắt bỏ mắt, mang và phần dưới của mai. Nếu nướng hoặc chiên, ghẹ được nấu trong bốn phút cho mỗi mặt. Cua được nướng trong năm phút cho mỗi bên. Cua áp chảo có thể được đánh bột nhẹ và nấu trong chảo đầy bơ, dầu ô liu, rượu trắng, nước cốt chanh, một thìa cà phê nụ bạch hoa nhỏ, mùi tây băm nhỏ, muối và hạt tiêu nứt, tạo thành nước sốt đậm đà.
Cua chiên giòn có thể được phủ trong bột mì, bột ngô, một ít bột tỏi, một lượng lớn tiêu đen và một ít ớt cayenne. Chúng cũng có thể được nhồi với nấm duxelle, một hỗn hợp của nấm cắt nhỏ, hẹ tây và các loại thảo mộc, và tẩm bột mì vụn Parmesan. Để tránh bắn tung tóe khi chiên ngập dầu, ghim được đẩy qua móng và chân. Cua chiên giòn thường được phục vụ trong bánh mì sandwich, cuộn nướng với rau diếp và cà chua và sốt mayonnaise hoặc sốt tartar.
