Axit được tìm thấy trong táo được gọi là axit malic. Axit malic, là một axit dicarboxylic, cũng được tìm thấy trong rượu vang, đại hoàng và nho. Nó được sử dụng như một chất tạo hương vị để tạo vị chua cho thực phẩm.
Công thức của axit malic là HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele lần đầu tiên phân lập được axit malic từ nước ép táo vào năm 1785, và nó được đặt tên vào năm 1787, dựa trên "malum", từ tiếng Latinh có nghĩa là táo. Vị chua của táo xanh chủ yếu là do axit malic, còn vị của đại hoàng gần như là axit malic nguyên chất. Axit malic được sử dụng để tạo ra vị chua cực kỳ trong một số loại kẹo.
