Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, atisô là một loại rau. Tốt nhất nên hái khi nụ hoa còn nhỏ và mềm, atisô được coi là một món ăn ngon.
Được tìm thấy tại các siêu thị và chợ nông sản, atisô được chế biến tốt nhất bằng cách hấp hoặc luộc lá xanh của nụ hoa. Chính giữa nụ hoa là tim atiso. Phần này của atisô có nhiều hương vị nhất.
Theo Better Homes and Gardens, atisô dễ trồng từ hạt ở hầu hết các khu vực. Thu hoạch nụ hoa trước khi nó hé nở bằng cách cắt phần thân dưới gốc nụ 1 hoặc 2 inch để đảm bảo hương vị ngon nhất.
