Khoai tây cuối cùng bị hỏng. Thời hạn sử dụng chính xác của chúng phụ thuộc vào loại khoai tây, nhưng hầu hết sẽ hỏng sau hai đến năm tuần ở nhiệt độ phòng hoặc hai đến bốn tháng trong tủ lạnh.
Theo thời gian, khoai tây cuối cùng sẽ mềm và héo. Chúng cũng có thể phát triển nấm mốc nếu chúng được bảo quản ẩm ướt. Nếu có đủ độ ẩm, khoai tây cuối cùng sẽ mọc mầm. Những mầm này có độc tính cao, cũng như các mảng xanh đôi khi xuất hiện khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng. Phần còn lại của khoai tây có thể được ăn một cách an toàn sau khi đã cắt hết mầm và các mảng xanh, miễn là khoai tây không bị mốc.