Theo Đại học Nebraska - Lincoln, ánh sáng là một trong những yếu tố tổng hợp dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Cụ thể, ánh sáng làm giảm chất lượng thực phẩm do làm giảm màu sắc và hương vị và nó cũng gây ra quá trình oxy hóa chất béo.
Tiếp xúc với ánh sáng cũng thường có nghĩa là tiếp xúc với nhiệt, khiến thực phẩm trở thành nơi sinh sản lý tưởng cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Sự hiện diện của vi khuẩn làm tăng tốc độ hư hỏng thực phẩm do các sinh vật ăn vào thực phẩm, gây thối rữa. Các yếu tố khác làm tăng tốc độ hư hỏng của thực phẩm bao gồm thời gian, thiệt hại vật chất, sự hiện diện của sâu bệnh, tiếp xúc với không khí và kích hoạt enzym. Bảo quản thực phẩm đúng cách sẽ giảm thiểu sự hư hỏng bằng cách giải quyết tất cả các yếu tố này.
