Đậu pinto, đậu đỏ, đậu tây, đậu ớt và đậu xanh trắng đều thường được sử dụng làm thành phần trong ớt. Ớt là một món ăn đa dạng với nhiều loại khác nhau và một số kiểu ớt hoàn toàn không sử dụng bất kỳ loại đậu nào.
Các công thức nấu ăn miền Nam thường gọi đậu đỏ hoặc đậu tây, nhưng đậu pinto lại phổ biến trên khắp Hoa Kỳ. Các món ăn có xu hướng sử dụng đậu trắng với ớt làm từ thịt gà hoặc các loại gia cầm khác. Món tương ớt nấu với bí đao, khoai lang hoặc các loại rau khác thường dùng đậu đen. Sản phẩm được gọi là đậu ớt, thường được bán trong hộp, bao gồm đậu nấu với cà chua xay nhuyễn và gia vị.
