Rượu sâm panh Dom Perignon với loại rượu cổ điển năm 1992 có thể dễ dàng kéo dài đến năm 2017 và thậm chí lâu hơn. Rượu sâm banh đã được ủ thích hợp có hương vị phức tạp hơn và kết thúc lâu hơn, và hầu hết các loại rượu Champagne ra mắt, chẳng hạn như Dom Perignon là ít nhất tám năm trước khi tung ra thị trường.
Dom Perignon Champagne trải qua ba đỉnh cao của sự trưởng thành. Một xảy ra vào khoảng bảy năm sau năm cổ điển của nó, hoặc vào khoảng thời gian rượu Champagne được phát hành để bán. Đỉnh cao thứ hai của độ chín xảy ra từ 15 đến 20 năm sau năm cổ điển của chai, đối với rượu cổ điển 1992 sẽ nằm trong khoảng từ 2007 đến 2012. Đỉnh cao thứ ba xảy ra sau 25 năm sau năm cổ điển của rượu sâm panh. Những chai Dom Perignon hơn 15 năm tuổi đáng giá hơn những chai nhỏ hơn.
