Phản ứng Maillard là tên gọi phản ứng giữa đường và axit amin và protein khi bị tác động nhiệt. Trong nấu ăn, nó làm thức ăn bị chuyển sang màu nâu và tạo ra hương vị phức tạp.
Phản ứng Maillard được đặt tên cho người phát hiện ra nó, Louis-Camille Maillard, người đã mô tả nó lần đầu tiên vào năm 1912. Nó xảy ra ở nhiệt độ từ 122 đến 329 độ F và tạo ra các hỗn hợp phức tạp của các phân tử khác nhau tùy theo thực phẩm được chuyển sang màu nâu. Thực phẩm có được một số hương vị của chúng từ phản ứng Maillard bao gồm thịt nướng, nướng hoặc quay; bánh nướng; lớp phủ của thực phẩm chiên giòn; lúa mạch mạch nha; và xi-rô cây phong.
