Sữa lạnh lâu hỏng hơn sữa ấm. Tuy nhiên, sữa ấm tốt hơn cho các công thức nấu ăn và được dân gian coi là một phương pháp hỗ trợ ngủ tuyệt vời.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khuyến cáo rằng sữa chưa sử dụng ngay nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 45 F. Điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm có thể khiến sữa bị đông lại hoặc gây bệnh cho những người uống sữa. Người già, trẻ sơ sinh, người mang thai và bất kỳ ai bị suy giảm hệ miễn dịch như bệnh lupus hoặc HIV đặc biệt dễ bị tổn thương.
Tuy nhiên, khi sữa được uống ngay sau khi đun nóng hoặc được sử dụng trong các công thức làm bánh, vi khuẩn phát triển không phải là vấn đề. Nhiều người thề rằng sữa ấm là một phương pháp chữa bệnh mất ngủ, nhưng New York Times lưu ý rằng tác dụng dưỡng ẩm này có lẽ chỉ là do tâm lý. Sữa có chứa tryptophan, một chất hóa học thần kinh giúp thúc đẩy giấc ngủ, nhưng protein trong sữa khiến tryptophan khó vượt qua hàng rào máu não. Carbohydrate kết hợp với sữa sẽ giúp tryptophan dễ dàng chuyển hóa và thực sự thúc đẩy giấc ngủ.
Khi nướng bánh, sữa ấm hoặc ít nhất ở nhiệt độ phòng sẽ làm bánh bông lan hơn. Nhiệt độ cao hơn làm cho sữa dễ dàng trộn với các thành phần khác, tạo ra bột mịn hơn sẽ giữ không khí và tạo ra vụn bánh bông lan khi nướng. Nên để sữa ra ngoài từ 30 phút đến 1 giờ trước khi nướng, nhưng hãy nhớ chỉ để lại lượng sữa cần thiết cho công thức để tránh bị hỏng.
