Các giống salami bao gồm Genoa, Milano, Abruzzo, Toscano và thì là. Salame là một thuật ngữ khác được một số nhà sản xuất xúc xích Ý sử dụng để chỉ loại xúc xích Ý lâu năm khô có chất lượng cao hơn. Xúc xích Mỹ thường được làm từ thịt lợn xay mịn, mỡ và gia vị nhẹ, được tạo hình thành những chiếc xúc xích dài vừa phải, được làm khô bằng không khí hoặc lên men bên trong vỏ bọc. Salami cũng được làm từ thịt bò.
Genoa salami phổ biến ở Hoa Kỳ và được xác định bằng màu đỏ hồng với những đốm mỡ nhỏ khắp thịt. Genoa salami có tính nhất quán là do nó được nghiền mịn. Chia sẻ nhiều đặc điểm với xúc xích Ý Milano, xúc xích Ý Genoa được đánh giá là khá nhạt nhẽo về hương vị. Khi xúc xích Ý được đóng gói với những cái tên như Abruzzo hoặc Calabrese, điều đó thường có nghĩa là nhà sản xuất thịt đang đặt cho nó một tên khu vực để tăng thêm tính xác thực và chỉ định nó là gia vị.
Xúc xích Ý Toscano có hương vị thịt lợn đặc biệt hơn do nó có nhiều phần mỡ hơn so với các loại được xay mịn. Loại xúc xích Ý này lớn hơn một chút so với Genoa và có kết cấu đẹp, dai. Các loại xúc xích Ý thì là có một hương vị đặc biệt giống như hương vị của cà ri, nhưng đó thực sự là gia vị thì là truyền đạt hương vị này. Thì là là một trong những loại gia vị phổ biến hơn được thêm vào xúc xích Ý và một số nhà sản xuất xúc xích Ý sử dụng thuật ngữ tiếng Ý "finocchiona" để mô tả nó.
