Các loại rau xanh, nhiều lá như rau bina, củ cải Thụy Sĩ, ngọn củ cải đường, rau mùi tây và cây đại hoàng có chứa lượng axit oxalic cao. Các loại thực phẩm khác có hàm lượng axit đáng kể bao gồm quả mâm xôi, quả việt quất, quả mâm xôi và dâu tây .
Axit oxalic, một hợp chất hữu cơ không màu, có trong tự nhiên. Cơ thể con người cũng tạo ra nó từ các chất như vitamin C. Khi ăn vào từ thực phẩm, đôi khi nó truyền lại một vị giác buốt ở cổ họng. Lượng axit oxalic trong thực phẩm tăng lên khi thực phẩm chín, tạo ra nhiều rau đắng hơn. Ví dụ, rau bina non có hàm lượng axit oxalic thấp hơn so với rau bina mọc đầy đủ. Các mặt hàng khác có hàm lượng axit oxalic cao bao gồm nho, quả kiwi, hạnh nhân, hạt điều, kiều mạch, hạt vừng chưa tách vỏ, trà, cà phê, sô cô la và củ cải đường.
Nấu ăn làm giảm nhẹ lượng axit oxalic trong thực phẩm. Do đó, để tiêu thụ tất cả axit oxalic có trong thực phẩm, nó cần được ăn sống. Thực phẩm giàu axit oxalic nên được tiêu thụ cùng với thực phẩm ít axit oxalic để cân bằng các chất dinh dưỡng.
Ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm giàu axit oxalic, cơ thể không phải lúc nào cũng dễ dàng hấp thụ hàm lượng oxalat của chúng. Trên thực tế, cơ thể chỉ hấp thụ một lượng axit đáng kể từ một số ít thực phẩm, chẳng hạn như đậu phộng, rau bina, củ cải đường, hồ đào và cám lúa mì.
