Theo Trung tâm An toàn Trứng, có thể bị ốm do ăn trứng cũ, tùy thuộc vào độ tuổi và cách bảo quản trứng. Trứng được bảo quản lạnh ở 45 độ F hoặc thấp hơn là được để ăn từ bốn đến năm tuần sau khi chúng được đóng gói.
Theo Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh, vi khuẩn Salmonella khiến mọi người mắc bệnh khi ăn trứng. Những thực hành như nấu trứng chưa chín kỹ, để trứng hơn hai giờ sau khi đã được nấu chín, ăn quá năm tuần so với ngày đóng gói và bảo quản trong nhiệt độ quá cao khiến vi khuẩn sinh sôi đến mức nguy hiểm. Người tiêu dùng nên bảo quản trứng trong tủ lạnh cho đến khi tiêu thụ.
