Càng cua đá nên được nấu trong 10 phút trong 12 chén nước sôi hơi muối. Việc loại bỏ thịt càng dễ dàng hơn nếu lần đầu thả càng cua vào nước đá lạnh như thế này cho phép thịt co lại khỏi vỏ.
Cua đá được phục vụ nguyên vẹn. Để làm nứt móng, nên cho vào túi ni lông để hứng vỏ sắc, đầu vuốt đen úp xuống thớt. Một chiếc vồ bằng gỗ hoặc dụng cụ làm mềm được sử dụng để đập vào khớp ngón tay nơi móng vuốt được gắn vào cánh tay, vì điều này dẫn đến vết nứt sạch và tránh làm thịt bị nát.
