Để gà tây không bị quá khô khi bạn nấu, hãy bắt đầu với một con chim tươi chưa bao giờ được đông lạnh. Việc đông lạnh làm hỏng các tế bào trong thịt gà tây, khiến mỗi tế bào mất nhiều độ ẩm hơn khi rã đông. Ngoài ra, hãy làm khô hoặc ngâm nước muối ướt gia cầm trước khi nướng. Cả nước muối khô và ướt đều giúp gà tây giữ được độ ẩm khi nấu nướng, nhưng nước muối khô dễ sử dụng hơn đối với những con chim rất lớn.
Thay vì nướng một con gà tây lớn, hãy cân nhắc nấu hai con chim nhỏ hơn để đảm bảo gà tây chín đều mà không làm khô thịt trắng. Ngoài ra, nướng gà tây trên giá úp ngược trong giờ nấu đầu tiên. Kỹ thuật này cho phép nước ép từ gia cầm tự đánh tan thịt trắng. Xoay con chim để phần ức hướng lên sau một giờ.
Luôn sử dụng nhiệt kế đo thịt để ngăn gà tây nấu chín quá. Kiểm tra độ chín bằng cách đưa nhiệt kế vào đùi gà tây, đảm bảo tránh xương. Nhiệt kế phải đọc 170 độ F. Để gà tây nghỉ 20 phút bên ngoài lò trước khi khắc để hơi ẩm tự phân bố khắp con chim.
Ngoài việc ngâm nước muối, hãy thoa bơ đã làm mềm bên dưới da gà tây để giúp giữ độ ẩm cho chim. Ngoài ra, tránh buộc chặt gà tây, điều này sẽ làm tăng thời gian nấu nướng.
