Hà Lan, nhờ kỹ thuật nuôi thâm canh (và thường gây tranh cãi), là nhà cung cấp thịt xông khói lớn nhất trên toàn thế giới. Tuy nhiên, về mặt lịch sử, quy trình ướp muối hoặc xử lý các lát thịt lợn đã diễn ra ở một số quốc gia châu Âu kể từ thời Saxon vào thiên niên kỷ đầu tiên sau Công nguyên. phát minh ra thịt xông khói.
Bản thân từ "bacon" có nguồn gốc từ tiếng Anh, từ "bacoun" trong tiếng Anh Trung. Mặc dù các ngôn ngữ châu Âu khác có những từ tương tự, chẳng hạn như tiếng Đức cổ "bahho" hoặc "bacun" trong tiếng Pháp cổ, chúng thường dùng để chỉ bất kỳ phần thịt lợn nào được ướp muối hoặc ướp gia vị. Chỉ có từ tiếng Anh đặc biệt dùng để chỉ phần cắt bụng được biết đến rộng rãi nhất là thịt xông khói ngày nay (ít nhất là ở Hoa Kỳ).
Bạn cần lưu ý một số loại thịt xông khói theo từng quốc gia cụ thể. Ví dụ, cả thịt xông khói của Canada và Ailen đều là thịt thăn cắt miếng theo truyền thống. Ở các nước khác, hương vị được thêm vào thịt trước, trong hoặc sau quá trình xử lý. Ở Hungary, trước khi thịt lợn được làm khô, nó được ngâm trong dung dịch tỏi, nước và muối. Sau khi sấy khô, nó được phủ bằng huyết bò và ớt bột, sau đó được hun khói.
