Thịt rùa có vị giống thịt bê nhất và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Kết quả tốt nhất là khi rùa được làm mềm và làm sạch đúng cách.
Thịt rùa rất đa năng. Nó có thể được nấu trong một món xào, thịt nướng, hầm hoặc nó có thể được chiên giòn. Một trong những cách tốt nhất để nấu thịt rùa là ninh thịt cho đến khi xương có thể dễ dàng rút ra. Mặc dù mùi vị thường được so sánh với thịt gà, nhưng thịt mềm hơn thịt bê. Điều quan trọng cần lưu ý là các quy định của địa phương về việc đánh bắt rùa trong tự nhiên, vì một số loài được bảo vệ. Một loài rùa phổ biến được sử dụng để nấu ăn là rùa ngoạm, với trọng lượng trung bình từ 15 đến 25 pound và chiều dài từ 10 đến 12 inch.
