Không nên để thịt sống ngoài trời và nên cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông càng sớm càng tốt. Thịt đã nấu chín có thể để ra ngoài cho đến khi đủ mát rồi mới cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Tất cả thịt sống đều chứa một số vi khuẩn. Làm lạnh hoặc đông lạnh thịt có thể làm chậm hoặc ngăn vi khuẩn lây lan, vì vậy điều quan trọng là phải đặt thịt sống vào tủ lạnh hoặc tủ đông càng sớm càng tốt. Khi người mua hàng mua thịt, họ nên ướp lạnh thịt ngay khi về đến nhà. Mọi người cũng nên ướp thịt trong tủ lạnh vì để thịt ướp ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Thịt nấu chín giết chết vi khuẩn trên bề mặt. Tuy nhiên, vi khuẩn mới có thể dễ dàng phát triển và lây lan trên thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Mặc dù mọi người nên tránh để thức ăn nóng vào tủ lạnh hoặc tủ đông, họ nên đảm bảo làm lạnh thịt hoặc các món thịt ngay sau khi chúng nguội.
Mọi người cũng nên tránh để thịt đông lạnh ra ngoài để rã đông. Đông lạnh không giết chết hầu hết các loại vi khuẩn; nó chỉ ngăn chúng phát triển. Thay vào đó, người nấu nên rã đông thịt trong tủ lạnh, rã đông trong lò vi sóng hoặc ngâm trong nước lạnh hơn 40 độ F. Họ nên thay nước định kỳ khi nước ấm hơn để ngăn vi khuẩn tích tụ.
