Thịt cá sấu được làm mềm theo nhiều cách khác nhau, bao gồm bằng cách sử dụng máy cắt khối, làm phẳng thịt bằng vồ thịt, làm nóng thịt ở nhiệt độ cao và cắt theo chiều dọc thớ. Thịt cá sấu có kết cấu tương tự như thịt gà và các loại gia cầm khác và do đó, được làm mềm theo những cách tương tự. Như với hầu hết các loại thịt, các đầu bếp sử dụng ba phương pháp chính để làm mềm thịt, bao gồm sử dụng enzym, phương pháp cơ học và gia nhiệt.
Nhiều người cho rằng thịt cá sấu rất linh hoạt và có hương vị. Các đầu bếp sử dụng thịt cá sấu trong các món ăn tương tự như các món có các loại thịt khác, chẳng hạn như món hầm, súp, thịt hầm và bánh mì kẹp thịt. Tuy nhiên, cũng như các loại thịt khác, thịt cá sấu có vị mềm ngon nhất; thịt làm mềm vẫn giữ được độ ẩm và nước ép, giúp thịt có hương vị đặc trưng và giúp bạn dễ nhai hơn.
Các phương pháp làm mềm khác nhau tạo ra hương vị và kết cấu hơi khác nhau. Làm mềm cơ học, được thực hiện bằng cách sử dụng máy định hình, hoạt động tốt nhất để làm mềm khối lượng lớn thịt một cách nhanh chóng; Phương pháp này được sử dụng nhiều nhất trong các nhà hàng và cơ sở thực phẩm thương mại. Làm nóng thịt cá sấu, chẳng hạn như trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng, cũng tạo ra thịt mềm. Phương pháp gia nhiệt khô hoặc ướt: nhiệt khô đề cập đến thịt được đặt trên bề mặt nóng mà không có chất lỏng khác, trong khi nhiệt ướt dùng để chỉ các loại thịt được phủ nước sốt hoặc om. Đun nóng làm mềm thịt, nhưng cần chính xác vì nấu thịt quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ ẩm trong thịt, khiến thịt bị cứng. Dùng vồ thịt tốn nhiều sức lực hơn nhưng cho phép kiểm soát tốt hơn mức độ mềm.
