Các sản phẩm thay thế cho cây trốn bao gồm radicchio, cây lưu ly, cải bẹ xanh, cải xoăn, rau chùm ngây, rau bina và rau arugula. Khi chọn thực phẩm thay thế, hãy xem xét thực đơn đã lên kế hoạch. Ví dụ, khi nó được nấu chín, thoát vị phát triển một độ mềm và hương vị ngọt ngào tương tự như rau bina. Phần cuối thô, riềm hoặc xoăn bắt chước gần giống với hương vị sắc nét, hơi đắng.
Escarole thuộc họ rau diếp xoăn. Nó đôi khi được gọi là rau diếp xoăn rộng hoặc rau diếp xoăn thông thường. Lá của nó đủ cứng để giữ lại một số kết cấu sau khi được nấu trong một món súp hoặc món hầm. Khi sử dụng rau câu trong một công thức sống như món salad, lá mềm của rau câu non là một sự bổ sung lý tưởng.
