Nước ép tuyến tụy bao gồm một số enzym bao gồm trypsinogen, chymotrypsinogen, elastase, carboxypeptidase, lipase tuyến tụy, nucleases và amylase. Các enzym này được giải phóng vào ruột non, nơi chúng giúp phân hủy chất béo, protein và carbohydrate để hấp thụ vào máu. Nước tụy cũng chứa một lượng bicarbonate cao để trung hòa axit trong dạ dày.
Nước ép tụy được sản xuất bởi tuyến tụy, một cơ quan tiêu hóa và tuyến sản xuất hormone có ở động vật có xương sống. Với vai trò là một tuyến, nó là nguồn gốc của các hormone quan trọng, chẳng hạn như insulin và glucagon. Tuyến tụy cũng được kiểm soát bởi các hormone, đặc biệt là secrettin và cholecystokinin. Những chất này được giải phóng khi thức ăn có tính axit đi vào tá tràng, phần trên cùng của ruột non ngay dưới dạ dày. Tế bào ống dẫn giải phóng phần bicarbonat của nước trái cây và tế bào ống tiết ra phần enzym.Bản thân tuyến tụy không miễn dịch với các enzym mà nó tạo ra bên ngoài các cấu trúc được thiết kế đặc biệt để mang chúng. Bản thân tuyến tụy có thể bị tiêu hóa nếu có sự đứt gãy trong các ống dẫn mang các enzym. Tổn thương tuyến tụy rất nguy hiểm và cần được chăm sóc y tế có tay nghề cao. Có một số điều kiện có thể khiến áp suất bên trong các ống dẫn tăng lên và làm tăng nguy cơ bị vỡ.
