Có nhiều loại dịch tiêu hóa khác nhau được sử dụng trong cơ thể con người, nhưng các enzym tiêu hóa như sucralase và peptidase đều thuộc nhóm hydrolase. Nước ép bổ sung được tạo ra trong miệng và các cơ quan khác.
Quá trình tiêu hóa của con người là một quá trình phức tạp. Nó bắt đầu trong miệng, nơi các tuyến nước bọt tiết ra amylase nước bọt, là chất lỏng bắt đầu quá trình phá vỡ thức ăn khi chúng được nhai. Amylase nước bọt đặc biệt nhắm vào tinh bột trong thực phẩm. Khi thức ăn đến dạ dày, các tế bào biểu mô sản xuất ra chất thường được gọi là dịch vị. Dịch dạ dày bao gồm sự kết hợp của axit clohydric, pepsinogen và chất nhầy. Axit clohydric kích hoạt pepsin, chất này kiểm soát quá trình chuyển đổi protein thành peptit. Sự kết hợp của axit và thực phẩm khuấy trong dạ dày được gọi là chyme.Các quá trình hóa học bổ sung hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Mật từ gan hỗ trợ tiêu hóa chất béo, trong khi dịch tụy trypsin, lipase và amylase phân hủy protein, chất béo trong tinh bột và chất béo được nhũ hóa bởi gan mật. Các enzym đường ruột bao gồm peptidases, sucrase, lactase và maltase và chịu trách nhiệm tiêu hóa các peptide, maltose, sucrose và lactose. Tên của các enzym trong trường hợp này được hình thành bằng cách thêm hậu tố -ase vào tên của phân tử mà hành động diễn ra. Tất cả các enzym tiêu hóa đều thuộc lớp hydrolase, có nghĩa là một phân tử nước được thêm vào quá trình này để phá vỡ liên kết hóa học.
