Các loại rau củ bao gồm cà rốt, khoai tây, củ cải, rutabagas và hành tây. Các loại rau củ khác là khoai lang, tỏi, củ cải đường, hành tây và khoai tây. Một số loại rau này là rễ thật, trong khi những loại khác là củ, củ hoặc thân cây bị biến đổi.
Beta caroten là dạng vitamin A. Có thể sử dụng được, đây cũng là chất tạo cho cà rốt có màu cam rực rỡ. Các chất dinh dưỡng trong cà rốt hỗ trợ thị lực và bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Khoai tây chứa đầy vitamin C và chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa. Chất tạo cho cà rốt có màu cam cũng tạo ra chất này cho khoai lang.
Lượng axit folic dồi dào trong củ cải đường giúp chống lại các dị tật bẩm sinh. Tỏi không thể chữa ung thư hoặc giảm cholesterol, nhưng nó không thể thiếu trong nhiều món ăn, cũng như hành tây. Parsnip, trông giống như một củ cà rốt đã được tẩy trắng, rất giàu vitamin C, axit folic và chất xơ. Rutabagas và củ cải có liên quan đến nhau, nhưng rutabagas có hương vị đậm đà hơn.
Sắn có ít chất béo và natri và không có cholesterol. Nó có nguồn gốc từ Brazil và được trồng ở khắp các vùng nhiệt đới của Mỹ. Được sử dụng trong các món ăn Mỹ Latinh và Caribe, da của nó rất dai và có màu nâu, nhưng thịt của nó lại có màu trắng sáng. Cũng đa năng như khoai tây trắng, khoai mì được dùng để hấp, nướng, nướng, chiên, nướng hoặc nghiền. Nó cũng có thể được nghiền và biến thành bột hoặc bữa ăn.
