Làm lạnh thịt đã rã đông có thể nguy hiểm vì vi khuẩn có hại có thể phát triển trên thịt khi đang rã đông. Làm lạnh thịt không có xu hướng tiêu diệt vi khuẩn này. Nhìn chung, nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao nhất ở thịt đã được rã đông bên ngoài tủ lạnh trong hơn hai giờ.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên người tiêu dùng không nên đông lạnh lại thịt và gia cầm đã rã đông bên ngoài tủ lạnh trong hơn hai giờ hoặc ở nhiệt độ trên 90 độ trong hơn một giờ. Điều này là do tốc độ phát triển của vi khuẩn ở những nhiệt độ cao hơn này.
Thịt và gia cầm đã được rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 42 độ C thường an toàn để tái đông lạnh, mặc dù kết cấu của thịt có thể bị thay đổi khi rã đông. Quá trình rã đông khiến thịt bị mất nước. Ngoài ra, việc đông lạnh thịt khiến các tinh thể nước đá hình thành trong thịt, phá vỡ tính toàn vẹn cấu trúc của mô.
Thịt và gia cầm nấu chín đông lạnh nói chung là an toàn, mặc dù khoảng thời gian mà thịt nấu chín vẫn sống được tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Hầu hết các miếng thịt được làm lạnh có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa đã được đông lạnh trong quá trình vận chuyển, do đó, việc đông lạnh lại có thể làm thay đổi kết cấu.
