Nước cất có xu hướng kiểm tra từ 7,0 đến 6,8 trên thang độ pH vì nước tiếp xúc với không khí thoáng sẽ hấp thụ carbon dioxide và trở nên có tính axit hơn.
Nước cất thường tiếp xúc với carbon dioxide trong không khí tại một số thời điểm trong quá trình chưng cất. Nước tinh khiết là 7,0 và hoàn toàn trung tính, nhưng các nguồn nước cất có thể thấp đến 5,5 trên thang độ pH. Mức độ axit này nói chung không phải là một mối đe dọa, nhưng nó có thể hòa tan các kim loại nhẹ như đồng. Đây là lý do tại sao đồng không phải là vật liệu tốt để dẫn nước qua đường ống; nếu một kim loại nhẹ được sử dụng trong việc vận chuyển nước, nếu nước đó thậm chí còn có tính axit tương đương với độ pH là 5,5, các mảnh đồng cuối cùng có thể bị nước hòa tan và trở thành một phần của nó. Người tiêu dùng sau đó có thể uống nước và phát triển ngộ độc kim loại, có thể gây chết người. Nước cất ở độ pH hoàn hảo 7.0 thường khó đạt được, và phần lớn, nó phải được thực hiện trong phòng thí nghiệm. Theo các bác sĩ như Andrew Weil, nước cất thường gần với độ pH trung tính mà mọi người có thể nhận được và nó hoàn toàn an toàn để uống.
