Protein có cấu trúc phức tạp được quy định bởi các chuỗi bên của axit amin của nó. Bản chất của các chuỗi bên có thể thay đổi khi độ pH của môi trường thay đổi, điều này có thể ảnh hưởng đến toàn bộ cấu trúc protein và khiến nó không hoạt động.
Tất cả các enzym đều là protein và chức năng của chúng phụ thuộc vào cấu trúc của enzym. Cấu trúc của một protein được quy định bởi ba cấp độ. Cấu trúc chính đề cập đến trình tự axit amin. Cấu trúc thứ cấp bao gồm các nếp gấp cục bộ tạo thành các vòng xoắn alpha hoặc các tấm beta. Cấu trúc bậc ba được hình thành bằng cách kết hợp các cấu trúc thứ cấp. Cấu trúc bậc hai và bậc ba được hình thành bởi liên kết giữa các chuỗi bên của axit amin. Enzyme có một vị trí cụ thể, được gọi là vị trí hoạt động, liên kết với chất nền mà chúng phản ứng để tạo ra sự thay đổi sinh lý trong tế bào. Nếu cấu trúc của vị trí hoạt động thay đổi, enzym có thể bị bất hoạt. Thay đổi độ pH của môi trường enzyme có thể thay đổi bản chất của các chuỗi bên của enzyme và các liên kết mà chúng hình thành. Điều này dẫn đến một cấu trúc khác với dạng hoạt động của enzym. Hầu hết các enzym và protein có xu hướng hoạt động ở pH trung tính. Có một số enzym hoạt động ở độ pH thấp hơn, chẳng hạn như enzym được tìm thấy trong dạ dày. Trong những trường hợp như vậy, việc thay đổi độ pH thành độ pH trung tính sẽ làm mất hoạt tính của chúng.Bài viết tương tự
Các bài viết thú vị khác
