Glucose hòa tan trong nước vì điện tích từ mạnh của nước có thể phá vỡ các liên kết phân tử kết nối các phân tử đường. Đường tinh thể bao gồm một ma trận các phân tử được tổ chức với nhau bằng các liên kết tương đối yếu, và khi ngập trong nước, điện tích của các phân tử nước mạnh hơn kéo đường ra xa nhau.
Một phân tử nước bao gồm hai nguyên tử hydro tích điện dương và một nguyên tử oxy tích điện âm. Điều này mang lại cho toàn bộ phân tử một điện tích từ tính, đó là lý do tại sao nước là một dung môi tốt và hòa tan nhiều hợp chất khác nhau. Đường bao gồm hydro, carbon và oxy trong các chuỗi dài, và các chuỗi này phát triển các liên kết điện yếu với nhau. Đây là nguyên nhân khiến đường tạo thành các tinh thể rắn.
Khi nước và đường tiếp xúc với nhau, từ trường mạnh hơn của phân tử nước kéo các liên kết phân tử của đường ra ngoài, thu hút phần oxy-hydro của phân tử đường. Phân tử đường liên kết hiệu quả với phân tử nước, phá vỡ nền đường kết tinh. Vì mỗi phân tử nước có hai đầu có thể hình thành các liên kết này, mỗi đầu có thể kết nối với một phân tử đường và một phân tử nước khác, tạo thành một dung dịch đường hòa tan trong nước. Giấm và rượu cũng có thể hòa tan đường nhưng không hoàn toàn như nước.
