Khoa Vật lý tại Đại học Illinois tuyên bố rằng đường hòa tan trong nước nóng nhanh hơn trong nước lạnh vì nước nóng cung cấp năng lượng cho các tinh thể đường. Nước càng nóng, năng lượng càng cao và các tinh thể đường tan nhanh hơn.
Các tinh thể đường hòa tan nhanh hơn trong nước nóng vì nước nóng phá vỡ các phân tử đường chặt chẽ, năng lượng thấp. Các phân tử tinh thể đường được liên kết chặt chẽ với nhau, có nghĩa là năng lượng của chúng thấp. Để các liên kết đó phá vỡ, phân tử cần nhiều năng lượng hơn. Mặt khác, nước nóng có rất nhiều năng lượng khi các phân tử của nó phản xạ xung quanh bình chứa của nó. Khi cho đường vào nước nóng, các phân tử của đường sẽ giãn ra và phân hủy trong nước.
Có một điểm mà tỷ lệ đường trên nước quá cao và nước bị đường quá bão hòa. Trong trường hợp như vậy, đường không bị phân hủy sẽ vẫn ở dạng tinh thể và rơi xuống đáy bình, ngay cả khi nhiệt độ của nước khá cao. Nếu để một thùng chứa nước nóng và đường để nguội bớt, một số phân tử đường sẽ tụ lại với nhau và hình thành các tinh thể đường.
