Nhiệt dung riêng của dầu thực vật ở 25 độ C là 2,0 J /g C. Khi đo ở nhiệt độ khác, nhiệt dung riêng sẽ thay đổi.
Nhiệt dung riêng được định nghĩa là nhiệt lượng (tính bằng jun hoặc calo) cần thiết để tăng nhiệt độ của một gam chất lên một độ (tính bằng độ C hoặc Kelvin). Một chất có khối lượng càng lớn thì nhiệt lượng cần thiết để tăng nhiệt độ của nó lên một độ càng lớn. Do đó, khi làm nóng dầu trong chảo, cần nhiều nhiệt hơn khi làm nóng một cốc dầu so với chỉ một thìa dầu. Ngoài ra, cần nhiều nhiệt hơn khi làm nóng dầu lên 10 độ so với chỉ đun nóng 5 độ.
