Thớt màu xanh lá cây được sử dụng cho trái cây tươi và rau quả, bảng màu vàng được sử dụng cho gia cầm sống, bảng màu xanh được sử dụng cho thực phẩm nấu chín và bảng màu trắng được sử dụng cho các sản phẩm sữa. Thớt màu đỏ được sử dụng cho cá và hải sản, trong khi bảng màu đỏ được sử dụng cho thịt sống.
Các loại thớt có màu sắc khác nhau được sử dụng trong nhà bếp để tránh nhiễm bẩn chéo. Chúng được bán theo bộ với tất cả các màu hoặc có thể được mua riêng lẻ. Sử dụng thớt riêng cho các loại thực phẩm khác nhau giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn bằng cách đảm bảo rằng người nấu không đặt rau tươi trên cùng một chiếc thớt dùng để thái thịt hoặc gia cầm sống.
