Quả anh đào khô có ít đường hơn quả anh đào kem. Sherry kem được làm bằng cách kết hợp rượu vàng khô như oloroso hoặc amontillado với một loại rất ngọt làm từ nho Pedro-Ximenez.
Sherry là một loại rượu vang của Tây Ban Nha. Sau khi rượu đã lên men, nó được phân loại theo độ mạnh của hương vị và hương thơm của nó. Sau đó, nó được tăng cường bằng một loại rượu chưng cất có tên là Destinylado và ủ trong thùng gỗ sồi theo hệ thống solera. Hệ thống này làm tăng thêm sự phức tạp cho các loại rượu vang trẻ bằng cách ủ chúng trong các thùng mà trước đây đã đựng các loại rượu vang cũ. Các thùng anh đào trưởng thành được luân chuyển qua các lứa quả anh đào non.
Sherry cuối cùng được phân loại theo cách nó được già đi và trong những điều kiện nào. Ví dụ, amonitillado được bao phủ bởi men khi bắt đầu quá trình lão hóa để giữ cho nó không bị oxy hóa. Sau đó, men được loại bỏ và rượu sherry được tiếp xúc với không khí. Mặt khác, Oloroso lâu hơn và được phép oxy hóa trong suốt quá trình lão hóa. Mặc dù amontillado và oloroso có cùng hàm lượng đường nhưng oloroso có nhiều cồn hơn một chút.
Sherry Pedro-Ximenez trộn với amontillado hoặc oloroso để sản xuất rượu sherry kem được cho là có nguồn gốc từ một loại nho do một người lính Đức giới thiệu. Pedro-Ximenez là bản dịch tiếng Tây Ban Nha của tên người lính đó.
