Pasta thường được làm bằng cách trộn bột mì với nước hoặc trứng và tạo hình khối bột thành sợi mì bằng cách dẹt và cắt. Pasta theo truyền thống được làm bằng cách sử dụng bột semolina, được làm từ lòng đất của lúa mì cứng.
Lượng chất lỏng cần thiết để làm mì ống khác nhau tùy thuộc vào kết cấu mong muốn của mì và loại bột được sử dụng. Bột pasta phải đủ ẩm để giữ được hình dạng khi được dẹt, nhưng không quá ướt khiến nó bị dính. SeriousEats.com khuyên bạn nên sử dụng 1 quả trứng nguyên quả cộng với 2 lòng đỏ trứng cho mỗi 5 ounce bột mì đa dụng.
Một số đầu bếp chọn thêm các loại rau băm nhuyễn như rau bina hoặc cà chua vào bột. Điều này giúp tăng thêm hương vị và màu sắc cho món mì đã hoàn thành. Cũng có thể thêm các loại rau thơm và gia vị như tỏi, húng quế hoặc mùi tây. Nhào bột đúng cách cho đến khi tạo thành một quả bóng mịn là một bước quan trọng trong quá trình làm mì ống vì nó phát triển gluten lúa mì, cho phép mì ống kết dính và giữ hình dạng. Việc nhào bột quá kỹ có thể làm cho mì bị dai.
Có thể nấu mì ống tự làm hoặc mì tươi ngay sau khi nó được tạo hình thành sợi mì. Mì ống khô mua ở cửa hàng được làm khô trong buồng luân chuyển không khí nóng trong vài giờ.
