Bột cacao nguyên chất được tạo ra bằng cách ép lạnh hạt cacao thô, trong khi bột cacao được làm bằng cách ép hạt cacao đã rang bằng nhiệt. Bột cacao cung cấp ít giá trị dinh dưỡng hơn bột cacao.
Khi bột cacao thô được ép ra khỏi hạt cacao, chỉ chất béo được loại bỏ, tạo ra sản phẩm phụ được gọi là bơ cacao. Các enzym dinh dưỡng được tìm thấy trong hạt cacao có trong bột cacao. Ngược lại, khi hạt ca cao được rang để chúng có thể bị ép thành bột ca cao, việc tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ làm thay đổi cấu trúc phân tử của hạt ca cao, dẫn đến mất đi các enzym.
Cacao thô được phát hiện có hàm lượng resveratrol chống oxy hóa cao. Chất chống oxy hóa này giúp bảo vệ hệ thần kinh. Nó cũng hỗ trợ giảm cả huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
