Đại học Mansoura giải thích rằng các sản phẩm cuối cùng của quá trình tiêu hóa protein trong ruột non là các axit amin. Các axit amin sau đó được hấp thụ vào máu qua thành ruột với sự trợ giúp của các protein vận chuyển hoặc các cơ chế khác. Quá trình tiêu hóa này diễn ra ở phần cuối của một quá trình gồm nhiều bước, trong đó các protein bị biến tính và dần dần bị phá vỡ thành các peptit cấu thành của chúng bởi một chuỗi các enzym.
Đại học Mansoura tuyên bố rằng bước hóa học đầu tiên đối với quá trình tiêu hóa protein xảy ra trong dạ dày. Dạ dày là cơ quan đầu tiên dự trữ thức ăn rắn, lên đó nó tiết ra dịch vị, hỗn hợp axit clohydric và các enzym. Axit bắt đầu quá trình biến tính, là sự phá vỡ sự gấp khúc thứ cấp và thứ ba của protein. Nó cũng kích hoạt pepsin, một loại enzyme quan trọng tấn công protein. Cụ thể, pepsin phá vỡ liên kết peptit trong các axit amin thơm. Vào thời điểm protein rời khỏi dạ dày, chúng sẽ bị phá vỡ thành các polypeptit lớn và các hợp chất khác, chẳng hạn như protein và pepton.
Khi ở trong ruột non, dịch tụy và dịch ruột được tiết ra có chứa nhiều enzym hơn. Đại học Mansoura giải thích rằng mỗi loại enzym trong nước tụy tác động lên một loại axit amin khác nhau và mỗi loại enzym trong nước quả đường ruột hoạt động trên các polypeptit có độ dài khác nhau.
