Ras el hanout là một hỗn hợp gia vị Bắc Phi thường bao gồm rau mùi, quế, quả chùy, nhục đậu khấu và hạt tiêu cũng như đinh hương, bạch đậu khấu, ớt bột, thìa là và nghệ. Tùy thuộc vào cửa hàng, các thành phần bổ sung có thể bao gồm các đặc sản kỳ lạ như quả tần bì, hạt tiêu nhà sư hoặc chufa.
Ras el hanout, một hỗn hợp có tên có nghĩa là "người đứng đầu cửa hàng" trong tiếng Ả Rập, thường đặc trưng cho các loại gia vị trên kệ hàng đầu của cửa hàng. Đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Ma-rốc, ras el hanout có sẵn trong các cửa hàng Trung Đông và cửa hàng tạp hóa đặc sản. Hỗn hợp gia vị nóng được biết đến với hương vị ấm áp, mạnh mẽ và điểm nhấn ngọt ngào, và nhiều đầu bếp sử dụng nó như một loại gia vị hoặc trong các món hầm, ướp và chà bông. Việc sử dụng nó trong ẩm thực Bắc Phi có thể so sánh với việc sử dụng garam masala trong nấu ăn của người Ấn Độ. Trước khi xay ras el hanout hoặc giã gia vị vào cối, các nhà sản xuất có thể nướng gia vị.
Trộn ras el hanout vào cơm hoặc rượu hầm, hoặc thử xoa lên thịt hoặc cá để có một món ăn chính độc đáo. Hãy thử trộn nó với kem chua hoặc bơ mềm để tạo ra một lớp phủ mặn. Đối với một món ăn nhẹ có vị mặn, hãy rắc hỗn hợp gia vị lên trên bỏng ngô tươi. Hỗn hợp này cũng là một loại gia vị phổ biến cho thịt cừu nướng và gà áp chảo.
