Phô mai Feta có vị mặn, sắc nét và mùi thơm cùng với hương thơm đậm đà. Phô mai Feta được làm từ sữa cừu và các thành phần khác có thể bao gồm một ít sữa dê, men dịch vị và muối. Phô mai Feta không nên được làm bằng sữa bò.
Khi mua pho mát feta, thành phần, phương pháp chuẩn bị, màu sắc, kết cấu và hương vị của pho mát là tất cả những khía cạnh quan trọng cần cân nhắc để chọn được sản phẩm tốt nhất.
Về thành phần, pho mát feta thực sự chỉ nên bao gồm sữa cừu, men dịch vị và muối, và một số loại cũng có thể chứa một ít sữa dê. Feta làm từ sữa bò thường có vị chua và dư vị không mong muốn.
Phương pháp chuẩn bị feta rất quan trọng và pho mát phải được sản xuất theo phương pháp Hy Lạp truyền thống ở một số vùng nhất định của Hy Lạp để được coi là chính thống.
Thai nhi chỉ nên có màu trắng mà không có màu vàng. Nếu pho mát có màu vàng, có thể pho mát đã tiếp xúc với không khí trong hoặc sau quá trình ngâm nước muối.
Về kết cấu, pho mát feta có các loại cứng, trung bình và mềm và nó phải có các lỗ nhỏ dọc theo mặt trên của pho mát.
Phô mai Feta phải có vị mặn và thơm, còn phô mai có vị chua, ôi, phấn hoặc đắng thì không tươi. Bao bì có thể thay đổi hương vị của pho mát và mùi thơm cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực sản xuất.
