Bộ phận ăn được của cây hành là củ. Củ này nằm dưới đất trong quá trình sinh trưởng, trong khi thân cây xanh nhô ra từ củ vươn lên trên mặt đất để thu thập ánh sáng mặt trời và carbon dioxide.
Các ngọn của thân hành tây đôi khi mọc ra những bông hoa nhỏ, màu trắng. Cây nảy mầm những hạt nhỏ màu đen có thể được sử dụng để trồng hành mới. Ngoài ra, hành có thể được trồng bằng cách trồng những củ hành nhỏ hoặc ghép từ một củ hành để tạo ra những củ hành mới.
Một số loại thực phẩm liên quan đến hành tây, chẳng hạn như hẹ, tỏi và tỏi tây, phát triển theo những cách tương tự, với phần củ có thể ăn được dưới mặt đất. Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như hành lá, có củ và cuống ăn được.
