Làm nóng sốt mayonnaise không độc hoặc nguy hiểm miễn là mayonnaise được bảo quản an toàn trước khi sử dụng. Mặc dù người ta thường tin rằng mayonnaise dễ hỏng và là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, nhưng axit có trong gia vị thực sự giúp không chứa các vi sinh vật nguy hiểm.
Mayonnaise có lẽ nổi tiếng là nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do nó thường được thêm vào món salad, những thực phẩm thường được thái thành miếng nhỏ và ở nhiệt độ trên 40 độ F. Diện tích bề mặt lớn hơn và nhiệt độ ấm hơn có thể khiến vi khuẩn sinh sôi trong thịt gà, cá ngừ, trứng hoặc các loại thực phẩm khác thường được trộn với sốt mayonnaise và sốt mayonnaise thường là nguyên nhân.
