Nướng bánh là một sự thay đổi hóa học, không phải là một sự thay đổi vật lý. Một sự thay đổi vật lý không tạo ra một chất mới, vì nó chỉ liên quan đến sự thay đổi trạng thái, chẳng hạn như sự tan chảy của bơ hoặc sự đông cứng của nước. Mặt khác, một chiếc bánh thành phẩm hoàn toàn khác với các nguyên liệu được sử dụng để làm ra nó.
Nướng bánh bao gồm nhiều phản ứng hóa học khác nhau để tạo ra một món tráng miệng ngon. Chất tạo men phản ứng với các thành phần khác và nhiệt để tạo ra carbon dioxide. Khí này và hơi nước sinh ra sau đó bị giữ lại trong các khoang nhỏ trong suốt cấu trúc protein được tạo ra bởi chất lỏng, bột mì và trứng. Những phản ứng này tạo ra kết cấu của bánh và làm cho nó nhẹ nhàng.
