Nước máy đóng băng nhanh hơn nhiều so với nước muối. Điểm đóng băng của nước máy là khoảng 32 độ F. Mất nhiều thời gian hơn để nước muối đóng băng vì nó có nồng độ chất hòa tan cao hơn nước máy.
Nước đá được tạo ra bằng cách hạn chế chuyển động của các phân tử nước ở nhiệt độ cực lạnh. Trong nước máy, điều duy nhất phải hạn chế là chuyển động của các phân tử nước. Tuy nhiên, để hình thành nước đá từ nước muối, chuyển động của các phân tử nước và chuyển động của natri phải bị hạn chế. Hiện tượng này dẫn đến nước muối có điểm đóng băng thấp hơn nước máy.
Điểm đóng băng của nước muối liên quan trực tiếp đến nồng độ muối trong dung dịch; nồng độ muối cao hơn yêu cầu nhiệt độ lạnh hơn để đóng băng, thấp nhất là -6 F.
