Những người định cư ban đầu ở các vùng ven biển ăn hải sản, những người ở những khu vực nhiều cây cối thì ăn thịt gia cầm và hươu, và những người khác ăn các loại hạt và quả mọng. Chế độ ăn của người định cư phụ thuộc vào nơi họ sống và những gì có sẵn cho họ .
Các loại rau củ, chẳng hạn như cà rốt và hành tây, là những loại rau phổ biến nhất và có sẵn bất kể vùng địa lý, chủ yếu do đặc tính của chúng và thời vụ sinh trưởng ngắn. Bắp cải, rau diếp và các loại đậu khác nhau cũng rất phổ biến. Ngô, là một trong những loại thực phẩm đầu tiên được giới thiệu đến những người định cư ở Hoa Kỳ, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Nhiều loại bí khác nhau, đặc biệt là bí đỏ, cũng được trồng từ đầu lịch sử Hoa Kỳ và vẫn là thực phẩm thịnh hành của người Mỹ cho đến thế kỷ 19.
Ở khu vực ngày nay là khu vực Tây Nam Hoa Kỳ, ớt mọc rất nhiều và thường xuyên được những người định cư ở khu vực đó đưa vào các món ăn bản địa. Các loại hạt và cây họ đậu cũng phát triển phong phú và nhanh chóng được những người định cư sớm trồng trọt. Trên thực tế, phần lớn ngành công nghiệp của miền Nam đã phát triển nhờ vào việc trồng các loại hạt. Trớ trêu thay, một trong những món ăn phụ phổ biến nhất của người Mỹ, khoai tây, đã không trở thành lương thực thường xuyên của nông nghiệp Mỹ cho đến thế kỷ 18 và không phải là một phần của món ăn đầu tiên của người định cư.
