Các loại thảo mộc để làm gia vị cho món thịt thăn lợn nướng có thể bao gồm cỏ xạ hương, húng quế, tỏi, hương thảo, mùi tây, cây xô thơm, thì là, thì là, thìa là, rau mùi hoặc hạt caraway. Các loại thảo mộc có thể được sử dụng để làm lớp vỏ thịt lợn trước khi nấu hoặc có thể được thêm vào cuối quá trình chuẩn bị như một gia vị.
Ngoài ra, thịt có thể được nướng trong suốt thời gian nấu với nước xốt làm từ thảo mộc. Các loại gia vị có thể kết hợp tốt với các loại thảo mộc trong món thịt lợn là ớt bột, ớt cayenne, ớt bột và ớt. Thịt lợn quay có thể được nấu trong nồi nấu chậm, trong lò nướng, trên vỉ nướng hoặc thái mỏng và áp chảo.
