Nhiệt độ tối ưu cho catalase là 37 độ C. Catalase là một loại enzym hoặc một loại protein. Nó làm nhanh quá trình hydrogen peroxide có hại phá vỡ thành các thành phần vô hại của nước và oxy.
Nhiều tế bào của con người tạo ra hydrogen peroxide như một sản phẩm phụ. Là chất độc, hydrogen peroxide có thể gây hại cho tế bào, dẫn đến cái chết của chúng. Catalase không bị ảnh hưởng theo bất kỳ cách nào trong quá trình phân hủy hydrogen peroxide. Được tìm thấy trong gan người, catalase hoạt động tốt nhất trong môi trường pH trung tính.
Trước khi sản xuất pho mát trong sản xuất thực phẩm, hydrogen peroxide trong sữa được loại bỏ bằng cách sử dụng catalase. Để đảm bảo vải không có hydrogen peroxide, catalase được sử dụng trong sản xuất hàng dệt.
