Ngao tươi có thể giữ được vài ngày trong tủ lạnh. Thức ăn ngon nhất nếu được ăn trong vòng 24 giờ. Ngao tươi có vỏ không đóng lại khi khai thác nên được loại bỏ.
Để kiểm tra độ tươi của ngao vỏ mềm còn sống, hãy chạm vào cổ ống siphon. Nếu cổ di chuyển, ngao còn sống. Nếu cổ không di chuyển, ngao nên được loại bỏ. Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi của ngao bằng cách cho ngao vào chậu nước. Những con ngao nổi lên nên vứt bỏ. Để đông lạnh trai, hãy lấy chúng ra khỏi vỏ và để dành chất lỏng. Rửa sạch ngao với nước muối. Đậy ngao bằng nước ngao và nước muối. Ngao đông lạnh có thể giữ được đến 3 tháng.
