Chính, bậc hai và bậc ba là ba loại rượu mạch béo chính trong hóa học hữu cơ. Phenol là các hợp chất thơm có nhóm –OH gắn với vòng benzen-không phải nguyên tử cacbon- không được coi là rượu.
Rượu béo được phân loại thành ba loại chính dựa trên đó các nhóm hydroxyl được gắn vào liên quan đến nhóm alkyl chính.
Rượu chính có một nhóm –OH duy nhất được gắn với một nhóm alkyl duy nhất. Metanol, etanol và propanol là tất cả các ví dụ về rượu chính. Sự phức tạp của chuỗi alkyl không liên quan đến việc phân loại rượu là rượu chính. Sự hiện diện của chỉ một liên kết giữa nhóm alkyl và nhóm –OH là yếu tố đủ điều kiện để xác định một rượu là rượu chính.
Rượu bậc hai có nhóm hydroxyl được kết nối với nguyên tử cacbon có nhóm alkyl ở hai bên. Hai nhóm alkyl này có thể giống nhau hoặc khác nhau về cấu trúc.
Rượu bậc ba có một nhóm hydroxyl được kết nối với một nguyên tử carbon được kết nối với ba nhóm alkyl. Tính chất vật lý của rượu phụ thuộc vào cấu trúc của chúng. Sự hiện diện của nhóm hydroxyl cho phép rượu tạo liên kết hydro với các chất lân cận của chúng. Các liên kết này tương đối yếu, nhưng hiệu ứng cộng của nhiều liên kết làm cho nhiệt độ sôi của rượu cao hơn nhiều so với ankan tương ứng.
