Cotto salami là một loại xúc xích Ý có hương vị nhẹ, được làm từ thịt lợn và thịt bò băm nhỏ, thịt lợn băm nhỏ và tỏi. Nó cũng chứa muối, sữa khô không béo, đường, hạt nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và hạt tiêu đen.
Món xúc xích Ý này có thể được hoàn thành theo hai cách. Cách thứ nhất là nấu xúc xích Ý trong nước. Sau khi đạt được màu sắc mong muốn thông qua quá trình hun khói, xúc xích Ý được cho vào nồi cách thủy cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong 150 độ.
Cách thứ hai là hun khói và nấu xúc xích Ý. Nhiệt độ trong ống hút được nâng lên dần dần cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 độ. Sau đó, xúc xích Ý được tắm bằng nước lạnh cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt từ 120 đến 130 độ. Cuối cùng, nó được làm khô ở nhiệt độ phòng trước khi được làm lạnh. Phương pháp này tạo ra sản phẩm chất lượng cao hơn và thời hạn sử dụng tốt hơn.
