Thay thế trứng trong công thức bánh hạnh nhân bằng 1/4 cốc trái cây xay nhuyễn hoặc sữa chua cho mỗi quả trứng trong công thức. Những chất thay thế trứng này bổ sung độ ẩm và kết dính các thành phần, nhưng không giúp tạo men như trứng làm. Trái cây và sữa chua thay thế trứng cũng thực hiện nhiệm vụ cơ bản của dầu trong bánh hạnh nhân, biến đây thành một món ăn lành mạnh hơn một chút.
Dầu trong bánh hạnh nhân giúp làm cho chúng mềm và xốp. Nếu sử dụng thay thế bằng trứng cộng với lượng dầu đầy đủ trong công thức, bánh hạnh nhân sẽ quá mềm và khó lấy ra khỏi chảo. Dầu thường được loại bỏ hoàn toàn để làm cho kết cấu phù hợp với công thức tiêu chuẩn. Mặc dù vẫn có thể thêm dầu vào công thức, nhưng hãy điều chỉnh lượng sao cho tổng lượng dầu và chất thay thế trứng kết hợp không lớn hơn lượng dầu được yêu cầu trong công thức.
Táo có lẽ là chất thay thế trứng và dầu phổ biến nhất và được biết đến nhiều nhất cho bánh hạnh nhân, nhưng nó không phải là lựa chọn duy nhất. Có thể thay thế chuối nghiền, bí đỏ nghiền nhuyễn, mận khô nghiền nhuyễn và thậm chí cả đậu đen nghiền với tỷ lệ 1/4 cốc nghiền nhuyễn cho mỗi quả trứng. Các sản phẩm thay thế làm từ trái cây này làm thay đổi hương vị một chút, thêm một số hương vị trái cây với hương sô cô la sô cô la đậm đà.
Sữa chua cũng có tác dụng thay thế trứng trong bánh hạnh nhân. Sử dụng sữa chua nguyên chất để thay thế không làm thay đổi hương vị. Khi sử dụng sữa chua làm từ sữa nguyên chất béo, việc thiếu dầu trong công thức sẽ không được chú ý.
Nếu đơn giản là không có trứng hoặc dầu để làm bánh hạnh nhân, hãy sử dụng sốt mayonnaise tương đương với lượng dầu trong công thức và giảm lượng nước. Mayonnaise được làm từ trứng, dầu và giấm, vì vậy nó là một chất thay thế hợp lý.
