Cà phê dơi phân chim, còn được gọi là kopi luwak, được làm từ phân của loài cầy cọ châu Á, Paradoxurus hermaphroditus, sau khi nó ăn quả cà phê. Cầy hương chọn và tiêu thụ loại ngon nhất và chín nhất quả cà phê.
Khi cầy hương ăn quả cà phê, quả cà phê bị lên men trong quá trình tiêu hóa. Một khi quả cà phê được tiêu hóa, phần khó tiêu, hạt cà phê, sẽ được đào thải ra ngoài. Những hạt đậu này được nông dân thu gom, rửa sạch và rang chín. Kopi luwak được bán với giá hàng trăm đô la một pound và được xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan. Quá trình lên men mang lại cho hạt cà phê này hương vị đặc trưng. Quần thể cầy hương lớn nhất sống ở Philippines và Indonesia.
