Các chỉ số pH tự nhiên bao gồm nước ép bắp cải đỏ, nghệ, củ cải đường, lá hạt dẻ ngựa, hành tây và các loại quả và hoa khác nhau. Các chỉ số này cho thấy sự hiện diện của axit hoặc bazơ bằng cách thay đổi màu sắc với sự khác biệt về độ pH. < /p>
Bắp cải đỏ chứa sắc tố đỏ, được gọi là anthocyanin, phản ứng rất rõ ràng với sự thay đổi của độ pH. Axit chuyển anthocyanin thành màu đỏ, độ pH trung tính làm chuyển màu tím và một chất cơ bản làm chuyển màu xanh lục. Có thể tính gần đúng giá trị pH bằng cách quan sát màu sắc chính xác của phản ứng của một chất với nước bắp cải đỏ. Hành tím cũng có những thay đổi màu sắc tương tự.
Nho, anh đào và quả mâm xôi đen đều có màu đỏ khi có axit, nhưng chuyển sang màu xanh lam và tím khi tiếp xúc với bazơ. Củ cải đường phản ứng theo cách tương tự, trở nên có màu tím hơn trong các dung dịch bazơ. Mô hình này lặp lại trên các cánh hoa của nhiều loài hoa, chẳng hạn như phi yến, phong lữ, hoàng mai và hoa hồng. Quả việt quất vẫn có màu xanh lam ở độ pH từ 3 trở lên, nhưng chuyển sang màu đỏ khi có axit mạnh.
Curcumin, sắc tố màu vàng của nghệ, trở nên đỏ khi có bazơ mạnh hơn độ pH 8,6, chẳng hạn như muối nở hoặc amoniac. Ngâm lá dẻ ngựa trong rượu sẽ tạo ra sắc tố esculin, chuyển sang màu xanh lam ở độ pH từ 2 trở lên và phát huỳnh quang dưới ánh sáng đen.
