Một số chất thay thế cho gelatin là agar và carrageenan. Các sản phẩm chiết xuất từ rong biển này thân thiện với người ăn chay và có thể được sử dụng để thay thế gelatin trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Agar có sẵn ở dạng thanh, bột và mảnh, và nó cung cấp một bộ chắc chắn. Dạng thanh hoặc dạng vảy nên được nghiền mịn trong máy xay thực phẩm để có kết quả tốt nhất. Nó có thể thay thế gelatin với lượng tương đương và nó phải được nấu ở dạng lỏng cho đến khi tan hết. Một thìa bột agar hoặc 1 thìa bột mảnh có thể tạo thành 1 cốc chất lỏng và không cần để trong tủ lạnh.
Carrageenan có thể được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm mềm hơn như bánh pudding. Nó phải được rửa thật sạch và ngâm trong nước cho đến khi nó nở ra. Sau khi ngâm, nó có thể được thêm vào chất lỏng, 1 ounce carrageenan mỗi cốc và đun sôi trong 10 phút. Lọc bỏ carrageenan sau khi đun sôi.
